Cómo tomar la stevia

Las hojas de stevia las puedes tomar frescas o secas, simplemente masticadas o bien licuadas. Lo más habitual, claro está, es tomarla en infusión, a partir de las hojas secas o en polvos, solas o en compañía de otras hierbas. Combina muy bien con menta, hierbaluisa, poleo y tomillo, entre otras.

Los polvos de stevia se toman como edulcorante e hipoglucemiante, a razón de una cucharadita de postre por vaso de agua. Y, por supuesto, hoy día es bien fácil encontrar stevia a partir del extracto de esteviósido, en endulzantes como si fuera sacarina. 

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una dosis máxima diaria de 4 mg de extracto de stevia por kilo de peso corporal, lo que quiere decir que una persona adulta de unos 70 kg de peso podría llegar a consumir hasta 280 mg de extracto stevia al día. A efectos prácticos, los expertos recomiendan que se puede reemplazar el consumo de unos 30 g de azúcar por stevia al día, lo que equivaldría a unas 2-3 cucharadas soperas o unas 10 de café. Estos polvos lo puedes usar para elaborar tus pasteles, flanes y bizcochos, en lugar del azúcar, sin temor a que pierdan su buen sabor.

Infusión hipoglucemiante (para diabéticos)

Combinas hojas de stevia con vainas de judía, copalchi y menta, a partes iguales. El contenido de una cucharada sopera por cada taza de agua. Hierves apenas dos minutos, dejas que repose otros diez, y lo cuelas. Puedes tomar hasta tres vasos al día, sin edulcorar, claro está.

Cultiva stevia en tu balcón

El payés Josep Pàmies vende estevia a granel en su vivero de Balaguer, y lo mismo hacen otros cultivadores artesanales. En Paraguay encontramos importantes cultivadores y numerosas asociaciones que la promueven. La stevia suele ser una de las grandes estrellas de las ferias y certámenes de agricultura biológica. 

Tú mismo puedes adquirir una planta en tiesto y atreverte a plantarla en tu terraza o balcón, para asegurarte un suministro del mejor edulcorante natural para ti y los tuyos. No es una planta exigente, pero soporta mal la sequía y las heladas; no olvides que es una planta tropical.