Usos de la cúrcuma en el curry y la cocina

El uso más evidente de la cúrcuma es en la gastronomía, como un ingrediente indispensable del famoso curry. Para elaborar esta apreciada mezcla de especias se utilizan un número indeterminado de ellas, entre las que no suelen faltar, además de la cúrcuma, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta, el cardamomo, la canela y el azafrán. Pero la diversidad culinaria de las cocinas tradicionales orientales, y la imaginación abierta y libre de los creadores en cocina dan para mucho más, y puede que acabe incluyendo otras especias no tan frecuentes como el clavo, el cilantro, el anís o el comino, entre otras.

Existe una gran variedad de currys solo en la India, unos más aromáticos como el curry de Madrás, otros más picantes como el curry Hot (caliente), o ligeros como el curry Mild (suave). Muchas veces se emplea como sustituto del mucho más caro azafrán.

La salsa curry se emplea, como es bien sabido, para sazonar una gran variedad platos, como arroces, pastas, sopas, cremas vegetales, cuscús, ensaladas, legumbres, carnes y pescados, a los que aporta un sabor intenso y la característica tonalidad amarillenta. La cúrcuma es, además, un ingrediente muy valioso de la cocina vegetariana y vegana. Se incorpora en guisos tan variados como arroces al curry, verduras con cúrcuma, licuado de frutas con cúrcuma, leches vegetales con cúrcuma, etcétera.

Te ofrecemos algunos ejemplos de posibles usos de la cúrcuma en la cocina rescatados de diversas recetas de Internet como orientación:

• Licuado de espinacas, manzanas y levadura de cerveza con cúrcuma.
• Licuado de piña, melón, naranja y cúrcuma.
• Arroz largo con vegetales y cúrcuma.
• Salteado de verduras con cúrcuma y azafrán.
• Crema de tomate con cúrcuma.
• Quiché de lechuga, cilantro y cúrcuma.
• Pollo al horno con cúrcuma y ciruelas.
• Pechugas de pollo con quinoa, arroz y cúrcuma.
• Rodaballo al horno con setas y cúrcuma.
• Pinchos morunos con pimienta y cúrcuma.
• Scramble egg con cúrcuma.
• Sopa vegetal de guisantes y coliflor con cúrcuma.
• Batido de plátano a la cúrcuma.
• Batido de remolacha, banana y cúrcuma.
• Batido de mango, jengibre y cúrcuma.
• Jalea de cúrcuma, naranja y jengibre.
• Té de mate, jengibre y cúrcuma.