Gomasio, un condimento energizante y nutritivo

Si quieres hacer más sabrosos tus platos diarios, que te aporten más energía y convertirlos en nutritivos manjares no busques más, el gomasio es lo que necesitas. Solo tienes que tener a mano semillas de sésamo tostadas y sal marina para convertirte en un gran chef, pues es de ahí de donde proviene su nombre, goma significa sésamo en japonés y sio sal. Este condimento oriental, cada vez más usado, reúne todas las propiedades de ambos ingredientes, creando un cóctel saludable de minerales, vitaminas, proteínas y ácidos grasos insaturados cardiosaludables, además de brindar a tus platos de un sabor inconfundible con una sola cucharada.

Propiedades y beneficios del gomasio para la salud

Esta mezcla tiene grandes beneficios para la salud, entre sus propiedades destaca su poder energizante y nutritivo. Hay que destacar que los ingredientes son muy fáciles de encontrar en el mercado y que se puede hacer en casa sin ningún tipo de dificultad, por lo que cualquiera puede beneficiarse de su consumo. Los principales beneficios del gomasio son:

• Las semillas de sésamo son una de las fuentes más ricas en calcio, pues contiene más cantidad que incluso la leche de vaca.
• Cuenta con un 20% de proteína, y gran parte de ellas están compuestas de una serie de aminoácidos beneficiosos durante la etapa de crecimiento.
• Un 50% de su contenido son grasas, sobre todo insaturadas. Sus grasas Omega 3 y Omega 6 ayudan a prevenir posibles enfermedades cardiovasculares y a mantener limpias las arterias.
• El sistema digestivo mejora su tránsito gracias a las altas cantidades de fibra que contiene el gomasio, que hace que la flora intestinal trabaje de manera correcta y previene el estreñimiento. Además, provoca que la absorción de los azúcares simples sea más lenta, algo beneficioso para las personas con diabetes.
• El gomasio es una gran fuente de vitaminas, especialmente de las del grupo B, como el ácido fólico, que tienen la capacidad de mejorar el aspecto de la piel y de revitalizar cuerpo y mente pues aporta energía y evita el cansancio.
• Gracias a su cantidad de vitamina E es un potente antioxidante que retrasa el envejecimiento y lucha contra los efectos de los radicales libres.
• Es uno de los alimentos que mejora el estado de ánimo durante la depresión y mejora el sueño gracias al triptófano que tiene en su compuesto, un aminoácido precursor de la serotonina.
• Los minerales que tiene el gomasio ayudan a equilibrar el pH sobre los excesos en la alimentación con carnes, grasas saturadas y aditivos.
• En la dieta macrobiótica tiene un papel especial el gomasio, ya que en la tradición oriental siempre se ha utilizado para fortalecer el sistema inmunológico, pues se piensa que equilibra el yin y el yang.
• Los orientales también han usado este condimento para tratar los mareos y aliviar el dolor de cabeza, de muelas y los dolores menstruales.

Usos del gomasio en la cocina

El gomasio mejora cualquier sabor, pues le añade un ligero gusto a fruto seco, y aporta texturas diferentes con lo que se consigue crear platos más sabrosos, nutritivos y diferentes. Este condimento japonés es muy versátil, pues se puede utilizar para prácticamente cualquier receta. Sus usos culinarios más comunes son para aderezar las ensaladas con una cucharadita de café por persona, como acompañante en las verduras, y en los guisos como purés, sopas o legumbres, que se le añadirá una vez haya terminado de cocinarse.

También se puede tomar solo, es decir una cucharadita o dos al día, para beneficiarte de sus propiedades. Si eliges esta forma de ingerirlo tienes que tener en cuenta que se debe masticar bien para que se desprendan y metabolicen bien los nutrientes.

Receta: preparación del gomasio

Preparar el gomasio es muy sencillo, solo se necesitan dos ingredientes, las semillas de sésamo crudas y sal marina sin refinar. Las herramientas para elaborarlo son una sartén y un mortero, mejor si es japonés (suribachi) pues tiene unas estrías en su interior que favorecen la apertura de la semilla del sésamo. Es importante hacer la cantidad que se vaya a consumir en la próxima semana, pues sus semillas pueden oxidarse y perder las propiedades, aunque siempre puedes guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Receta de gomasio casero

Puedes hacer gomasio casero siguiendo estos pasos.

Tiempo de preparación

15 minutos

Tiempo de cocinado

5-7 minutos

Duración

20-22 minutos

Calorías

70 calorías (10 gr gomasio)

Cocinado

Tueste

Categoría

Aderezo o condimento

Tipo de cocina

Japonesa

Porciones

2 personas

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de sésamo o ajonjolí
• 1 cucharadita de sal marina (o al gusto)
• Opcional: algas secas en polvo, como nori o wakame (1 cucharadita)

Preparación:

1. Añade siete cucharaditas de semillas de sésamo sobre una sartén sin aceite.
2. Caliéntalas a fuego bajo durante unos 5-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas o hasta que comiencen a saltar como si fuesen palomitas de maíz. Recuerda no dejar de moverlas para que reciban calor por toda su superficie.
3. Si decides usar algas, también puedes tostarlas y luego molerlas en un molinillo de café.
4. Deja enfriar las semillas tostadas a temperatura ambiente.
5. Introdúcelas en el mortero y realiza movimientos circulares en ambas direcciones. No te pases de fuerza pues la idea es abrir las semillas, que es la parte que contiene los nutrientes, no triturarlas del todo.
6. Si has usado algas, agrega la mezcla de algas al final del proceso de molido.
7. Añade a la mezcla una cucharadita de sal marina y dale un par de vueltas para que se mezclen bien.
8. Introduce la mezcla en un recipiente hermético y ya tienes tu propio gomasio, listo para darle vida a tus platos.

Contraindicaciones del consumo de gomasio

En cuanto a las contraindicaciones del gomasio nuestra consultora de seguridad alimentaria Beatriz Robles nos informa de que no presenta más problemas para su consumo que los que puede provocar la sal y el sésamo por separado. Sin embargo, si nos advierte de que las semillas de sésamo pueden provocar reacciones alérgicas, por lo que hay que advertir de su presencia a los comensales.

Los problemas derivados del consumo de sal son muy conocidos, se le ha relacionado con hipertensión arterial y con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Por ello la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda establecer un consumo diario de menos de 5 gramos de sal al día. El gomasio utilizado en las cantidades recomendadas es un buen aliado, tu salud y tu paladar lo agradecerán.