Tratamiento de la alergia a cereales

El tratamiento de la alergia a los cereales consiste en una dieta de exclusión del cereal o cereales implicados (trigo, arroz…). Esto, que parece fácil a primera vista, se convierte en un arduo trabajo de observación e investigación sobre los ingredientes de los alimentos, especialmente en las etapas iniciales. Hay que tener en cuenta especialmente que algunos cereales pueden estar camuflados en alimentos o productos que, en principio, inducen a pensar que no los contienen.

Como los cereales son la base energética de nuestra alimentación y están recomendados en todas las tomas, no es posible eliminarlos de la dieta sin realizar ninguna sustitución. Si la alergia es a un único cereal, se tomarán los demás de manera que se cubra el consumo del primero. Si la alergia afecta a un grupo importante de cereales, algunos alimentos que pueden sustituir parcialmente a este grupo son los tubérculos, como la patata, y las legumbres, aunque en estas el contenido proteico sea más elevado.

En todo caso, las personas que padezcan alergia a los cereales o los padres de niños diagnosticados, deben tener en cuenta siempre los siguientes consejos preventivos:

• Es recomendable poner especial atención en la composición de alimentos procesados, empanados, rebozados, con salsas o espesados, que suelen utilizar cereales para obtener estas consistencias.
• Leer y entender bien los etiquetados es primordial y, ante la duda de si el cereal está o no presente, no tomarlo.
• Estudiar detenidamente la composición de las papillas infantiles, ya que su ingrediente esencial son los cereales.
• Lavarse bien las manos y los utensilios de cocina después de manipular el alimento conflictivo y separarlo del resto para no contaminar los demás.
• Si ha habido ya alguna reacción alérgica previa, estar muy atento ante cualquier alteración dérmica. 
• Poner en conocimiento de las personas responsables de la alimentación de los niños o adultos alérgicos, la alergia padecida en todos los ámbitos escolares y laborales como el comedor, la escuela infantil, el colegio, el trabajo, etcétera.
• Igualmente, puede llevarse una chapa o pulsera identificativa que indique el cereal al que se es alérgico.