Carne de conejo: beneficios, propiedades y consejos de compra
Actualizado: 4 de mayo de 2023
La carne de conejo es un alimento bastante habitual dentro de la cultura gastronómica española. Aunque es un tipo de carne poco presente en otros países, lo cierto es que España destaca visiblemente por el consumo de este animal. Según datos del último Informe de Consumo de Alimentos del año 2021, emitido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los españoles consumimos 0,80 kilos de carne de conejo fresca al año por persona.
Las cifras de consumo son bajas en comparación con otras especies como el cerdo, que cuenta con un consumo de 9,64 kilos al año por persona, o con la carne de vacuno que representa 4,75 kilos al año por persona. Sin embargo, el consumo de carne de conejo es prácticamente igual a la suma de ovino y caprino, que supone 1,12 kilos al año por persona. A pesar de ello, el liderazgo de consumo cárnico lo ocupa la carne de pollo, con cifras en torno a los 12,06 kilos al año por persona.
En la siguiente tabla pueden observarse los diferentes tipos de carne ordenados por consumo en España. Por lo general, se aprecia una disminución en el consumo de carne en los últimos años registrados. Probablemente, esta tendencia se deba al auge de las corrientes vegetarianas y veganas, así como una mayor concienciación del usuario final por cuestiones relacionadas con el medio ambiente y el bienestar animal. A pesar de ello, vemos que la reducción no es especialmente significativa.
| Consumo por cápita (kg) | ||
|---|---|---|
| 2020 | 2021 | |
| Consumo total de carne fresca | 36,20 | 31,98 |
| Carne de pollo | 13,65 | 12,06 |
| Carne de cerdo | 10,93 | 9,64 |
| Carne de vacuno | 5,35 | 4,75 |
| Carne de ovino y caprino | 1,43 | 1,12 |
| Carne de conejo | 0,93 | 0,80 |
| Carne de despojos | 0,86 | 0,76 |
| Otras carnes frescas | 3,04 | 2,86 |
Fuente: Informe Consumo Alimentos, 2021. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.
Si te preguntas por el precio de la carne de conejo, resulta que su valor medio fue de 6,77 €/kilo en 2021, con un incremento del 0,5% respecto al año anterior. La subida de precio, aunque mínima, podría ser otro de los motivos que explican la ligera reducción en su consumo.
A pesar de ello, la carne de conejo sigue siendo una de las opciones más económicas dentro de su categoría, lo que supone una ventaja muy considerable para tener en cuenta en nuestro menú cotidiano, e incluso de cara a la preparación de un menú alternativo al tradicional para las fiestas navideñas. De hecho, la carne de conejo es la tercera más barata después de la del cerdo y la del pollo, respectivamente.
| Precio medio carne fresca (2021) | |
|---|---|
| Carne de pollo | 4,58 €/kg |
| Carne de cerdo | 6,26 €/kg |
| Carne de conejo | 6,77 €/kg |
| Carne de vacuno | 9,98 €/kg |
| Carne de ovino y caprino | 12,27 €/kg |
Fuente: Informe Consumo Alimentos, 2021. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España.
La carne de conejo ¿es saludable?
Dejando a un lado el apartado centrado en su consumo, si analizamos la composición nutricional de la carne de conejo podemos apreciar que se trata de una excelente fuente de nutrientes. ¿Lo más destacable? Su alta cantidad de proteínas y su baja proporción de grasas saturadas y calorías:
La carne de conejo es rica en:
La carne de conejo es baja en:
Recomendaciones nutricionales sobre la carne de conejo
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha actualizado recientemente sus recomendaciones dietéticas saludables, incluyendo la carne de conejo como una opción preferente en el grupo de las carnes. El motivo es que la carne de conejo se considera una variedad más saludable que otras por su mejor porcentaje en algunos componentes polémicos: se trata de una carne blanca con menor porcentaje de grasas saturadas.
A pesar de ello, AESAN hace hincapié en reducir el consumo de carne general y fomentar el consumo de otras fuentes proteicas más saludables y sostenibles como las legumbres. La entidad sanitaria recuerda que el impacto ambiental de la carne es mayor que el de otros tipos de alimentos. Además, especifica que la producción de vaca y cordero son aquellas con un mayor impacto ambiental. Por último, AESAN recomienda el consumo de 0 a un máximo de 3 raciones de carne a la semana, priorizando carnes de ave y conejo.
¿La carne de conejo está desaconsejada para algún grupo de población?
Bajo un prisma nutricional no hay razones para evitar la carne de conejo en ningún grupo de población específico. Como con cualquier tipo de carne, es importante controlar las porciones y asegurarse de incluir una variedad de alimentos en la dieta para obtener una alimentación equilibrada. Por supuesto, sin dejar de lado otras fuentes proteicas como pescado, huevo, legumbres y cereales.
La carne de conejo es una opción saludable para incluir en la dieta, siempre y cuando se consuma en porciones adecuadas y se cocine adecuadamente para evitar la proliferación de intoxicaciones alimentarias asociadas al consumo de alimentos de origen animal que han recibido un tratamiento térmico insuficiente.
Consejos para la compra y conservación de la carne de conejo
A la hora de comprar carne de conejo es importante fijarnos en la flexibilidad de sus patas y el color blanco-rosado de su carne, ya que ambos parámetros son sinónimos de frescura.
En cuanto a su preparación, se trata de un producto muy versátil, tanto en presentaciones (conejo troceado o ternuras, lomos, hamburguesas, salchichas…) como en las formas de cocinado que acepta: guisado en salsas, al horno, a la plancha, en wok, salteado, estofado, confitado…
Por otro lado, la carne fresca de conejo debe almacenarse a temperaturas de refrigeración (4ºC), pudiendo aguantar un máximo de 3-5 días en el frigorífico sin problemas. Si la compramos envasada, es posible que la duración se prolongue algunos días más gracias al empleo de atmósferas controladas en el interior del envase.
Cuando no sea posible consumir la carne de conejo en dichos plazos, lo mejor es optar por la congelación. Adquirir carne que ya ha sido congelada previamente en la industria es una opción excelente, ya que los procesos de ultracongelación son mucho más efectivos y estables que los realizados en el hogar. Sin embargo, también podemos congelar carne de conejo en casa utilizando envases adecuados para el frío y troceando en las porciones deseadas, pudiendo prolongar la vida útil de esta carne hasta los 4-5 meses.
Creado: 21 de diciembre de 2022
