Recetas con espelta y usos en la cocina

Cada vez es más habitual encontrar en los comercios no especializados productos elaborados a base de espelta. Y es que, la harina de espelta puede ser utilizada, al igual que otros tipos de harina, para la elaboración de productos de panadería, repostería, todo tipo de pastas, así como la elaboración de cervezas, salvado o copos de cereales. Sin embargo, éstos tienen un precio más elevado que sus semejantes hechos con trigo común. “Todavía es más habitual encontrar la espelta en tiendas especializadas, pero al aumentar su demanda, también se incrementa su presencia en supermercados”, asegura la experta de la Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid Conchi Maximiano.

Por ello, si quieres aprovechar las ventajas de la espelta, lo mejor es animarte a meter las manos en la masa, ya que cualquier receta que utilice harina de trigo convencional puede realizarse con harina de espelta sustituyendo únicamente este producto y manteniendo el resto de ingredientes y pasos. “Y si es posible, lo ideal es tomar directamente el grano integral de espelta e integrarlo en diferentes recetas, como puede ser en platos en los que podamos sustituir el arroz por la espelta”, recomienda Maximiano con el fin de que puedas aprovechar al máximo las bondades nutricionales de este cereal.

Cinco sencillas ideas de recetas con espelta para hacer en casa

Ensalada de espelta

Refrescante y nutritiva, esta ensalada combina espelta, verduras frescas y frutos secos para una comida ligera y saludable. Con solo unos pocos ingredientes y un sencillo aliño de limón, tendrás una ensalada lista en poco tiempo.

Tiempo de preparación

15 min

Tiempo de cocinado

60 min

Duración

75 min

Cocinado

Cocción

Categoría

Ensalada

Tipo de cocina

Mediterránea

Porciones

4

Calorias

350 kcal (aproximadamente)

Ingredientes:

• Una taza de espelta en grano.
• 2 tomates.
• Cebolleta.
• Queso fresco.
• Aguacate.
• Frutos secos al gusto, como nueces, ciruelas pasas o pistachos.
• Aliño a base de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

1. Cocemos la espelta en dos tazas de agua durante unos 60 minutos o hasta que esté tierna.
2. Al terminar, lavamos la espelta bajo abundante agua fría y secamos bien con papel o un trapo de cocina.
3. Mientras cuece la espelta cortamos todos los ingredientes a trozos pequeños y preparamos el aliño batiéndolo bien.
4. Mezclamos la espelta con las verduras y el aliño y se presenta en un bol grande.

Espelta a la miel y mostaza

Disfruta de un plato lleno de sabor con esta espelta a la miel y mostaza, donde el pollo dorado se cubre con una irresistible salsa dulce y picante. Perfecto para aquellos que buscan un plato rico en proteínas y sabor intenso.

Tiempo de preparación

10 min

Tiempo de cocinado

60 min

Duración

70 min

Cocinado

Cocción y sartén

Categoría

Plato principal

Tipo de cocina

Fusión

Porciones

4

Calorias

450 kcal (aproximadamente)

Ingredientes:

• Dos tazas de espelta en grano.
• Tiras de pollo.
• Miel.
• Mostaza.
• Almendra en polvo.

Preparación:

1. Cocer la espelta durante una hora (es aconsejable dejarla en remojo previamente para reblandecer el grano). Una vez cocido se reserva.
2. En otra sartén doramos las tiras de pollo por ambos lados hasta que estén bien hechas.
3. A continuación, añadimos dos cucharadas de miel oscura y dos cucharadas de mostaza. Cubrimos con la salsa el pollo. Si es necesario espesar la salsa se añade almendra en polvo al gusto.

Bizcocho de limón y espelta

Esta versión de bizcocho de limón con espelta es esponjosa y aromática. Se prepara en menos de una hora, ofreciendo una opción rápida y sencilla para satisfacer tus antojos de dulce. Hecho con harina de espelta, es una alternativa más nutritiva sin sacrificar el sabor.

Tiempo de preparación

15 min

Tiempo de cocinado

30 min

Duración

45 min

Cocinado

Horneado

Categoría

Postre

Tipo de cocina

Repostería

Porciones

8

Calorias

300 kcal (aproximadamente)

Ingredientes:

• 1 yogur de limón.
• Un vasito de aceite de oliva.
• 3 vasitos de harina de espelta.
• 2 vasitos de azúcar.
• 3 huevos.
• Un sobre de levadura.

Preparación:

1. Mezclamos en un bol grande el yogur, los huevos y el azúcar hasta que se quede una masa uniforme.
2. A continuación añadimos el aceite, la harina de espelta y el sobre de levadura.
3. Toda esta mezcla se vierte en un recipiente apto para horno (que ya tendremos precalentado a 180ºC) y se hornea durante unos 30 minutos a la misma temperatura.

Pan de espelta integral

Disfruta del sabor auténtico y rústico de este pan de espelta integral, un pan casero saludable y perfecto para cualquier comida. Con pasos sencillos y un poco de tiempo, tendrás un delicioso pan recién horneado en casa.

Tiempo de preparación

15 min

Tiempo de cocinado

35-40 minutos

Duración

2.5 a 3.5 horas

Cocinado

Horneado

Categoría

Pan

Tipo de cocina

Panadería

Porciones

12 rebanadas

Calorias

150 kcal por rebanada (aproximadamente)

Ingredientes:

• 500 g de harina de espelta integral
• 10 g de sal
• 350 ml de agua tibia
• 10 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Preparar la masa: disolver la levadura en agua tibia junto con la miel. En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Añadir el agua con la levadura y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta que la masa esté homogénea.
2. Amasado: volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Fermentación: colocar la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño.
4. Formar el pan: volver a amasar la masa para desgasificarla y darle forma de hogaza. Colocar en un molde de pan o directamente en una bandeja de horno.
5. Segunda fermentación: cubrir nuevamente con un paño y dejar fermentar durante 30 minutos.
6. Hornear: precalentar el horno a 220°C. Hacer cortes en la superficie del pan, introducir en el horno y bajar la temperatura a 200°C. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que al golpear la base suene hueco.
7. Enfriar: dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Galletas de espelta y almendra

Crujientes y deliciosas, estas galletas de espelta y almendra son el acompañamiento perfecto para un café o una opción de snack saludable para cualquier momento del día. Aromáticas y sabrosas, con un toque de canela y vainilla, estas galletas son irresistibles y fáciles de hacer.

Tiempo de preparación

15 min

Tiempo de cocinado

10-12 min

Duración

27 min

Cocinado

Horneado

Categoría

Postre

Tipo de cocina

Repostería

Porciones

20 galletas

Calorias

120 kcal por galleta (aproximadamente)

Ingredientes:

• 200 g de harina de espelta
• 100 g de almendras molidas
• 100 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Preparar la masa: precalentar el horno a 180°C. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir el huevo y el extracto de vainilla, y batir hasta que esté bien integrado.
2. Agregar ingredientes secos: en otro bol, mezclar la harina de espelta, almendras molidas, polvo de hornear, sal y canela. Añadir a la mezcla húmeda y mezclar bien hasta formar una masa.
3. Formar las galletas: formar bolas pequeñas con la masa y colocarlas en una bandeja para hornear, aplastándolas ligeramente con un tenedor.
4. Hornear: hornear durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
5. Enfriar: dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.