Tipos de cebollas y usos en la cocina

La cebolla es uno de los ingredientes imprescindibles de la dieta mediterránea, por lo que su uso en la cocina es muy común y está muy extendido. Su principal ventaja es que consigue condimentar cualquier plato y tiene muchísimas posibilidades de consumo, ya que puede incluirse en un gran número de platos. Estos son algunos de los usos de la cebolla en sus diferentes versiones:

• Cebolla cruda: es perfecta para incluir en ensaladas o tentempiés fríos, picadas o en rodajas, para toque crujiente y picante. Puede usarse en salsas frescas, como el pico de gallo, para dar sabor y textura. Por supuesto, puedes incluir rodajas de cebolla cruda en sándwiches y hamburguesas para aportar frescura y sabor picante.
• Cebolla frita: puede ser un buen acompañante de ensaladas completas, así como de carnes, hamburguesas y pescados. Puede usarse como toppings en hamburguesas, hot dogs o ensaladas. E incluso de acompañante en platos de Oriente Medio como el Mujaddara (lentejas con arroz y cebolla frita).

• Cebolla asada o a la parrilla: usada como acompañante junto con otros vegetales, como pimientos y calabacines. O como base para salsas con un sabor más ahumado.

• Cebolla cocida: es muy común en estofados, guisos, en salsas y en sofritos; ya sean de carne, pescado o mariscos.

• Cebolla caramelizada: un must en tostadas y bruschettas como cobertura junto con otros ingredientes. También es un ingrediente en variedades de pizza gourmet, o sándwiches gourmet, en especial con carnes.

• Cebolla encurtida: es ideal para un aperitivo. También se usa en tacos y comida mexicana como acompañante o guarnición. En sándwiches de carne de cerdo o pastrami. Y en ensaladas, como ingrediente en ensaladas de frijoles o lentejas.

• Cebolla en polvo o deshidratada: se usa en sazonadores para carnes o guisos o para mezclas de especias. Y para dar sabor sin tener que agregar cebolla fresca.

• Cebolla verde o cebollino: idónea para esparcir sobre sopas, ensaladas o platos principales. Y cómo no, como ingrediente en dips y salsas a base de crema agria o yogur.

Tipos y variedades de cebolla

Además, otra de las ventajas de la cebolla en la cocina es la diversidad de sabores que ofrece, gracias a la variedad de especies que pueden encontrarse fácilmente en el supermercado en cualquier época del año:

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  Cebolla dulce

  Es la más común y también la más versátil en la cocina. Su color es amarillo tirando a marrón. Su gran presencia de azúcar la hace más dulce, y es baja en compuestos de azufre, lo que reduce su picor. Por sus características es adecuada para freír y para asar. 

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  Cebolla morada

  Tiene una piel y carne de color púrpura o rojiza. Es la más suave de sabor, aunque tiene un deje picante, y es la más indicada para consumir en crudo, ya que además aporta un agradable color a tus ensaladas, sándwiches, ceviche o pastas.

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  Cebolla blanca

  De aspecto parece más grande y su piel es más fina. En cuanto al sabor, posee un gusto más intenso y su textura resulta más crujiente, por lo que es perfecta para freír y para incluir en salteados, y es la elección principal para la cebolla frita en aros.

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  Cebolleta

  Su aspecto es largo y delgado y su sabor es más suave y dulce que la cebolla común amarilla común. Es muy adecuada para comer en crudo, ya que es jugosa y crujiente, y su tallo picado puede potenciar el sabor de otros platos. 

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  Chalota

  Este tipo de cebolla es un clásico en la cocina francesa. Es más pequeña y alargada. Su sabor más delicado y suave hace que sea usada en salsas finas y vinagretas, y muy demandada para cocinar en platos en los que no se quiere restar protagonismo a los ingredientes principales, como mariscos o recetas elaboradas a base de huevo.

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  Cebollitas o cebollas perla

  Son pequeñas, del tamaño de una canica. Vienen en variedades blancas, amarillas o rojas. Su sabor es más suave y dulce que el de las cebollas regulares, lo que las hace perfectas para ser consumidas enteras. Son ideales para encurtir, asar o agregar a guisos.