Alimentos ricos en umami

Aunque sus principales ingredientes se saquen de productos típicamente orientales, como puede ser el alga kombu o las setas shitake, no son los únicos productos en los que nos encontramos el sabor umami, sino que existen muchos más y que son muy comunes a la hora de utilizarlos en la cocina para dotar de este fantástico sabor al plato.

Según exponen los numerosos expertos del arte culinario, el umami se puede encontrar de forma natural en alimentos proteicos, curados, fermentados y en algunas hortalizas. Estos son algunos ejemplos de alimentos donde puedes saborear el umami:

• Queso parmesano, y en general todos los quesos que tengan un periodo medio o largo de fermentación.
• Las anchoas, utilizadas en la salsa Perrin’s que se utiliza en muchos platos como ingrediente extra para dar un sabor especial al plato.
• El jamón curado, su característico sabor hace las delicias de cualquiera.
• El bonito seco.
• La carne vieja, con el paso del tiempo la carne va adquiriendo un sabor más potente y es lo que se aprecia como el umami.
• Los espárragos, tanto en su variedad blanca como en la verde se encuentra este sabor.
• El tomate, una de las piezas claves de la dieta mediterránea. No es casualidad que todas las bases de las grandes recetas estén compuestas por este alimento, aporta el sabor perfecto a cualquier guiso.
• La sopa de miso.
• La salsa de los fideos Udon o de los Soba.
• Vino, al estar fermentado también tiene la capacidad de adquirir el umami entre los diferentes sabores que aporta al paladar.