El ajo en la cocina: olor, conservación, recetas…
Actualizado: 4 de junio de 2024
Claves para usar los ajos en la cocina: cómo conservarlos y pelarlos
A continuación te presentamos algunas consideraciones a tener en cuenta sobre el ajo, tanto en lo que concierne a los problemas que conlleva su olor o la mejor manera de conservarlos o pelarlos:
Vídeo: Cómo pelar los dientes de ajo en menos de 10 segundos
Recetas con ajo: ajoblanco, ajoarriero, alioli y pollo al ajillo
El ajo se puede preparar de mil maneras: desde algo tan sencillo como el pan untado con ajo y aceite de oliva con o sin jamón, hasta una elaborada receta tradicional como un consistente guiso castellano, pasando por el ajoblanco o la sopa de ajo. Las patatas con ali-oli o una pasta salteada; una dorada al estilo Orio con sus ajitos, también, dorados o la escarola con ajito bien picado; un revuelto de ajetes tiernos o una escalivada muy veraniega y refrescante; un ajoarriero en su punto o el pollo al ajillo.
Todas deliciosas y todas con el ajo entre sus ingredientes. ¿Quién puede resistirse a sus encantos?
Receta de ajoblanco
El ajoblanco es una sopa fría tradicional española, refrescante y nutritiva, ideal para los días calurosos. Con su base de almendras y un toque de ajo, esta receta es fácil de preparar y sorprendentemente deliciosa. ¡Perfecta para un almuerzo ligero y saludable!
Ingredientes:
- 200 g de almendras crudas peladas
- 2 dientes de ajo
- 150 g de pan blanco del día anterior (sin corteza)
- 1 litro de agua fría
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- 1 racimo de uvas blancas (opcional, para decorar)
Preparación:
- Remoja el pan en agua fría durante unos minutos hasta que esté blando. Escurre el pan, pero guarda el agua del remojo.
- En una batidora, añade las almendras peladas y los dientes de ajo. Tritura hasta que se forme una pasta homogénea.
- Incorpora el pan escurrido a la batidora y sigue triturando hasta obtener una mezcla suave.
- Poco a poco, añade el agua fría (puedes usar parte del agua del remojo del pan) y sigue batiendo hasta conseguir la textura deseada. Luego, añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras sigues batiendo, para emulsionar la mezcla.
- Agrega el vinagre de Jerez y la sal al gusto. Bate nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Vierte el ajoblanco en un recipiente y déjalo enfriar en la nevera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen bien y la sopa esté bien fría.
- Antes de servir, prueba y ajusta la sal o el vinagre si es necesario. Sirve el ajoblanco en tazones o platos hondos, y decora con algunas uvas blancas partidas por la mitad si lo deseas.
Ajoarriero tradicional
El ajoarriero es un plato tradicional español lleno de sabor, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta, rica en bacalao y verduras, es fácil de preparar y perfecta para compartir con familiares y amigos.
Ingredientes:
- 500 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 3 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación:
- Remoja el pan en agua fría durante unos minutos hasta que esté blando. Escurre el pan, pero guarda el agua del remojo.
- Pica finamente las cebollas, los pimientos rojos y verdes, y los tomates. Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora los pimientos y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega los tomates y la guindilla, y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el bacalao desmigado a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más, asegurándote de que el bacalao esté bien integrado y cocido.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario. Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve el ajoarriero caliente, decorado con perejil fresco picado.
Alioli fácil, rápido y casero
El alioli casero, también llamado ajolio o ajaceite, es una deliciosa salsa mediterránea que se prepara en minutos, perfecta para acompañar carnes, pescados o simplemente untar en pan. Con solo unos pocos ingredientes, podrás disfrutar de su auténtico sabor en casa.
Ingredientes:
- 1 diente de ajo grande
- 1 huevo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
- Sal al gusto
Preparación:
- Pela el diente de ajo y córtalo en trozos grandes.
- En el vaso de una batidora de mano, añade el ajo, el huevo, el zumo de limón o vinagre y una pizca de sal.
- Vierte el aceite de oliva sobre los ingredientes, tratando de que quede por encima del huevo para facilitar la emulsión.
- Introduce la batidora en el vaso, apoyándola en el fondo. Enciende la batidora sin moverla hasta que empiece a emulsionar. Luego, sube y baja lentamente la batidora hasta que el alioli esté completamente ligado y tenga una textura cremosa.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Vierte el alioli en un bol y sirve de inmediato, o guárdalo en la nevera hasta el momento de usar.
Pollo al ajillo
El pollo al ajillo es un clásico de la cocina española, lleno de sabor y muy fácil de preparar. Este plato, con su aroma a ajo y perejil, es perfecto para cualquier ocasión y seguro se convertirá en uno de tus favoritos.
Ingredientes:
- 1 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos o alitas)
- 8 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional)
Preparación:
- Limpia y seca bien los trozos de pollo. Salpimienta al gusto.
- Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y fríe los ajos hasta que estén dorados. Retira los ajos y resérvalos.
- En la misma sartén, añade el pollo troceado y fríe a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por todos lados.
- Una vez dorado el pollo, añade el vino blanco y la hoja de laurel si estás usando. Cocina a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Devuelve los ajos dorados a la sartén y añade el perejil picado. Remueve bien y cocina durante unos minutos más hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores bien integrados.
- Retira la hoja de laurel si la usaste y sirve el pollo al ajillo caliente. Puedes acompañarlo con patatas fritas, arroz o una ensalada fresca.
Creado: 27 de julio de 2012
