Fósforo: funciones y fuentes alimentarias

El fósforo (P) es un macromineral muy relacionado con el calcio, tanto en las funciones compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está presente o sus recomendaciones de consumo. A mayor necesidad de uno, mayor necesidad del otro. La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D, vitamina C y proteínas, entre otros.

Aunque está presente en cada célula, principalmente, el fósforo se encuentra en dientes y huesos, y constituye aproximadamente el 1% del peso total de una persona.

Función del fósforo

Las funciones que cumple el fósforo en el organismo son:

• Previene la caries dental.
• Forma parte de los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea.
• Forma parte de las moléculas de las que se obtiene la energía a nivel celular.
• Forma parte del ADN y ARN que transfieren la información genética.
• Forma parte de las paredes celulares.
• Colabora en la activación de enzimas.
• Participa en el equilibrio ácido-base de las células.
• Forma parte de la vitamina B6.

Fuentes alimenticias de fósforo

Podemos encontrar fósforo en distintos alimentos:

• Pescado (sardinas, salmón, bacalao, trucha, almejas, gambas…).
• Carne de ave (pollo, pavo, pato), cerdo y de ternera (hígado y sesos).
• Leche, queso y huevos.
• Cereales integrales (pan integral, avena, harina de trigo, arroz blanco…).
• Semillas de girasol y calabaza, sésamo, maíz, amaranto y quinoa.
• Lentejas, frijoles y soja.
• Frutos secos (nueces, piñones, pistachos, almendras y avellanas).

Deficiencia de fósforo en la dieta

Es raro que exista un déficit de fósforo, ya que es fácil obtenerlo por la alimentación. Aún así, si se produciera puede provocar:

• Alteraciones óseas.
• Alteraciones en la contracción muscular.
• Alteraciones sanguíneas.
• Alteraciones renales.

Toxicidad del fósforo

En caso de toxicidad por fósforo puede suceder:

• Tetania (espasmos dolorosos en las extremidades).
• Descalcificación.