Vitamina K: funciones y fuentes alimentarias

La vitamina K es liposoluble pero no se disuelve en agua, por lo que mantiene sus propiedades después incluso de la cocción. También se denomina antihemorrágica o vitamina de la coagulación.

Como vitamina K existen varias moléculas que tienen en común su participación en procesos de coagulación. De ahí su nombre, por la palabra alemana Koagulation. Los anticoagulantes y los antibióticos pueden llegar a interferir con la vitamina K.

Una proporción importante de vitamina K es sintetizada a nivel endógeno en el intestino humano. Esta sustancia se ve afectada por la luz solar y la acción de ácidos, sin embargo, no le afectan la oxidación ni el calor.

La toxicidad de este componente es bastante rara.

Funciones de la vitamina K

• No está presente en la lista de vitaminas esenciales. Aunque es importante tener en cuenta que su ausencia provocaría que la sangre no coagulase.
• Colabora en la síntesis ósea.
• Ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Fuentes alimenticias de vitamina K

• Vegetales de hoja verde, coles, repollo, coliflor, espinacas, té y soja.
• Brócoli, cebolletas, berros, espárragos e incluso perejil, son otras opciones verdes.
• Entre las frutas, aunque en menor cantidad, la aportan la manzana verde, ciruelas secas, los arándanos y las uvas.
• Hígado de cerdo.
• Cereales, patatas, tomate.
• Mantequilla, quesos.
• Salmón, camarones cocidos o atún en aceite de oliva.
• Anacardos, nueces y piñones.
• Aceite de soja, rico en filoquinona.

Consecuencias del déficit de vitamina K

La carencia de vitamina K es muy poco común, aunque sí se puede dar en los bebés recién nacidos, ya que al nacer su microbiota o flora intestinal está libre de microorganismos, y por lo tanto no cuentan con el proceso de síntesis de esta vitamina. Los síntomas de su necesidad en el organismo se manifiestan principalmente con sangrados.