Cocinar con olla a presión

Cocinar con la olla a presión es rápido y sano. Permite hacer deliciosos platos en menos de la mitad de tiempo, y conservando las vitaminas de los alimentos. Conoce los tiempos de cocción, recetas y consejos de seguridad.

Receta de marmitako con olla exprés

Por: Adriana Hernández

Social Media Manager y periodista experta en nutrición y vida sana

Actualizado: 5 de mayo de 2023

Claudia Ferrer, de Claudia&Julia, ha publicado con la Editorial Cúpula (Planeta) el interesante y completo ‘Cocina en olla exprés’, de donde hemos extraido esta sencilla y sabrosa receta de marmitako hecha con olla rápida:

Marmitako con olla exprés

Ingredientes (para 6 personas):

750 g de bonito
1 kg de patatas medianas
2 pimientos medianos
1 cebolla
1 diente de ajo
250 ml de vino blanco
350 ml de caldo de pescado
150 ml de tomate frito
1 ñora o pimiento choricero
1 cc de pimentón
5 cs de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 cc de sal
1 guindilla cayena

Preparación:

Pon a hidratar la ñora (o el pimiento choricero). Córtala por la mitad, retira las semillas y sumérgela en un bol con agua caliente durante al menos 15 minutos. Una vez esté hidratada, raspa la carne del interior con una cuchara y resérvala.
Pela las patatas, córtalas en octavos y resérvalas.
Retira la piel al bonito y córtalo en tacos de unos 4 cm.
Pon el aceite de oliva en la olla a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añade el bonito, por tandas si fuera necesario, y séllalo por todos los lados. A medida que se vaya dorando, retíralo a un plato y resérvalo.
En el mismo aceite, añade la cebolla en dados pequeños y el ajo pelado y cortado finamente, y sofríelos un par de minutos.
Agrega los pimientos —sin semillas y cortados en dados de unos 4 cm— y sofríe todo durante 1 minuto más.
Incorpora la cucharadita de pimentón y rehógalo con cuidado de que no se queme. A continuación, añade la carne de la ñora y el tomate frito. Incorpora las patatas reservadas y remueve para que se impregnen del sofrito.
Añade el vino y deja cocer durante 1 minuto para que el alcohol se evapore. Agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel, la guindilla y la sal, y cierra la olla.
Mantenla a fuego fuerte hasta que alcance el segundo anillo. En ese momento, baja el fuego al mínimo y deja cocer durante 4 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retira la olla del fuego y deja que se despresurice de forma natural. Cuando puedas abrirla, añade los tacos de atún que tenías reservados y deja reposar el conjunto durante 1 minuto. Sirve de inmediato.