Recetas al vapor: filetes de merluza, mollete de mollejas y dim sum
Saludable receta de cocina de salmón al vapor con verduritas.
Por: Leire Moneo
Periodista experta en alimentación
Actualizado: 17 de febrero de 2023
La cocina al vapor es totalmente recomendable, “de hecho, es un tipo de cocina que debería utilizarse con más frecuencia en todos los hogares”, asegura el director técnico de Le Cordon Bleu Madrid, quien recuerda que “este método no tiene ningún inconveniente para el usuario, más allá de la necesidad de tener algunos utensilios concretos en la cocina”. En este sentido, los cocineros del restaurante Bacira explican que “este tipo de cocina se puede comer todos los días e incluso varias opciones, ya que es posible cocinar un primer plato, un segundo y un postre a base del vapor”.
Te damos algunos ejemplos con recetas sencillas, sabrosas y saludables de platos cocinados al vapor:
Filetes de merluza con costra de aceituna y guarnición de espárragos
- 4 filetes de merluza de tamaño medio
- 100 gramos de aceituna negra sin hueso
- Una docena de espárragos trigueros finos
- Caldo de pescado
- Hierbas aromáticas al gusto.
Limpiamos los filetes y los colocamos con la piel boca arriba. Después, picamos lo más finamente posible las aceitunas, hasta obtener una pasta que podamos untar sobre el pescado. A continuación, pelamos los espárragos, los cortamos en tres trozos y los colocamos alrededor de la merluza. Ponemos los filetes y los espárragos a cocer sobre el vapor del caldo de pescado durante unos 6 u 8 minutos, en función del tamaño del filete. Servir.
Mollete japonés de mollejas de ternera, chimichurri, menta y aji amarillo
- 4 Pan bao
- 200 gramos de mollejas de ternera
- 12 gramos de shiso verde
- 20 gramos de pepino holandés
- 8 gramos de cebolleta china
Cocer durante 2 minutos al vapor el pan bao y se conservan. Por otro lado, se blanquean las mollejas de ternera en agua con un poco de harina, una pieza de puerro, una cebolla y una zanahoria durante 20 minutos y se marcan en la plancha hasta que estén muy doradas con sal ahumada. A continuación, preparamos el shiso verde y la cebolla china en juliana y el pepino holandés se corta en bastones. Para emplatar, sacamos el bao y lo abrimos al medio; disponemos sobre la apertura la mayonesa de ají amarillo, una cucharilla por mollete y colocamos las mollejas marcadas dentro del bao. A continuación, se añade la juliana de shiso verde, los bastones de pepino holandés y la juliana de cebolleta china. Terminamos con el chimichurri, al gusto, y lo cerramos. Servir.
Dim sum de manzana y pera al vapor
- 8 obleas de wanton
- 2 manzanas
- 2 peras
- canela
- azúcar
Picamos las manzanas y las peras en trozos pequeños y finos, de manera que el tamaño sea uniforme. Abrimos las obleas de wanton e introducimos dentro los trozos de fruta, añadimos una pizca de azúcar y canela al gusto. Cerramos haciendo formas de sacos. Ponemos los dim sum a cocer al vapor durante unos 6 u 8 minutos. Servir.
Creado: 26 de octubre de 2016
