Alimentos permitidos y a limitar en el síndrome del intestino irritable
La soja está permitida en la dieta FODMAP
Actualizado: 13 de julio de 2022
Con el fin de facilitar la identificación de los alimentos que contienen alguno de los hidratos de carbono fermentables que puede ocasionar una intolerancia en el tratamiento del síndrome de intestino irritable, presentamos la siguiente tabla. Hay que aclarar que no todos los autores retiran exactamente los mismos alimentos cuando prescriben una dieta Fodmap, así que puede haber pequeñas diferencias con otras fuentes. Esta diversidad se basa en la experiencia personal que lleve a cabo el paciente de la tolerancia hacia estos alimentos:
| Grupo de alimentos | Alimentos de libre consumo | A limitar en la dieta FODMAP según tolerancia individual |
|---|---|---|
| Lácteos | Lácteos sin lactosa o con bajo contenido en lactosa | Leche y derivados lácteos |
| Cereales | Maíz, trigo refinado, arroz refinado, quinoa | Trigo integral, cebada, centeno, avena, arroz integral |
| Verduras | Resto (acelga, berza, calabacín, calabaza, cardo, endibia, espinaca, judía verde, pepino, tomate, zanahoria…) | Ajo, alcachofa, berenjena, cebolla, coles, escarola, espárragos, lechuga, pimiento, puerro, remolacha, seta |
| Frutas | Resto (coco, granada, kiwi, limón, naranja, mandarina, piña, plátano…) | Aceituna, aguacate, albaricoque, arándano, cereza, ciruela, frambuesa, fresa, manzano, mango, melocotón, melón, mora, pera, sandía, uva |
| Frutos secos | Todos | |
| Legumbres | Soja | Resto (alubias, garbanzos, guisantes, habas, lentejas) |
| Carne, pescado y huevo | Marisco, moluscos, pescado blanco y azul, carnes blancas, carnes rojas (las partes magras) | Embutido, fiambre, hamburguesas y salchichas de cerdo, ternera, pavo o pollo |
| Grasas | Aceite de oliva, aceite de girasol, de semillas, margarina | Mantequilla |
| Bebidas | Agua, infusiones | Edulcorantes |
| Edulcorantes | Aspartamo, ciclamato, stevia, sacarina, sucralosa… | Azúcar, chocolate, fructosa, jarabe de arce, miel, Eritritol E968, Isomaltosa E953, Lactitol E966, Maltitol E965, Manitol E421, Sorbitol E420, Xilitol E967. La mayoría de las chucherías los contienen. |
| Técnicas culinarias | Resto | Enharinados, rebozados y empanados con trigo integral |
Ejemplo de menú para la dieta FODMAP
Para elaborar un menú diario basado en la dieta FODMAP, que cumpla con los requisitos que ésta establece y que sea apetecible para el paciente, se trata de usar los alimentos permitidos de la tabla antes comentada en tales combinaciones que permitan llevar una alimentación lo más completa y equilibrada posible:
Menú tipo de la dieta Fodmap
Como ejemplo de las pautas que hemos propuesto a lo largo de los apartados anteriores, este es un menú tipo para un día en el caso más extremo, es decir, en la fase primera de la dieta FODMAP, cuando se ha retirado todo vestigio de hidratos fermentables:
- Leche sin lactosa con descafeinado y sacarina
- Tostada de maíz con tomate y aceite de oliva virgen extra
- Mandarinas
- Zumo de naranja natural
- Pincho de pan blanco con jamón serrano
- Alubia verde rehogada con patata y zanahoria
- Lomo de cerdo estofado con salsa de naranja
- Yogur sin lactosa
- Pan blanco
- Infusión de regaliz con stevia
- Plátano
- Ensalada de endibias con anchoíllas y granada
- Tortilla de patata (sin cebolla) con dados de calabacín
- Piña natural
- Pan blanco
- Vaso de leche sin lactosa
- Palitos de sésamo
*Para todo el día: se cocinará y aliñará con aceite de oliva virgen y/aceite de semillas.
Creado: 28 de enero de 2015
