Azufre: funciones y fuentes alimentarias

El azufre (S) es un macromineral cuyas necesidades de consumo dependen de la ingesta de metionina, un aminoácido, componente de las proteínas. Participa en múltiples reacciones metabólicas y existen varios componentes importantes del organismo: vitaminas, hormonas, etcétera, que son azufrados, es decir, con azufre en su composición.

Este mineral no posee recomendaciones de consumo propias, pero con la ingesta de una dieta relativamente equilibrada se evita su deficiencia.

El tabaco es capaz de rebajar la absorción intestinal de azufre.

Como curiosidad, los baños termales de azufre se han usado durante muchos años por sus propiedades curativas, ya que ayudaban a mejorar muchas dolencias: estrés, problemas dermatológicos, musculares, etcétera.

Funciones del azufre

El azufre es un mineral esencial para el organismo, clave en la formación de proteínas, enzimas y tejidos conectivos. Conocer su papel te ayudará a entender su importancia en una dieta equilibrada:

• Forma parte de vitaminas.
• Es integrante de algunas proteínas.
• Forma parte de hormonas.
• Participa en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono.

Fuentes alimentarias principales de azufre

Alimentos como carnes, huevos, legumbres y vegetales de la familia de las crucíferas son excelentes fuentes de azufre. Incorporarlos a tus comidas garantiza un buen aporte de este mineral:

• Carne, pescado.
• Queso, huevos.
• Legumbres.
• Ajo y cebolla.

Deficiencia de azufre

Aunque es muy rara, la deficiencia de azufre en el organismo puede influir en el metabolismo y la salud general, e incuso puede producir un retraso en el crecimiento.

Toxicidad por azufre

Al igual que su carencia, demasiado azufre también puede causar problema de crecimiento, ya que es un mineral que está muy ligado a las proteínas. Si el exceso viene por la alimentación no se considera tóxico, solo si se debe a la ingesta de azufre inorgánico a través de otros productos.