Los posos del café tienen un poderoso efecto antioxidante

La capacidad antioxidante de los posos del café puede ser hasta 500 veces mayor que la de la vitamina C, y se podrían reutilizar para elaborar alimentos funcionales beneficiosos para la salud, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Granada (UGR) y de la Estación Experimental del Zaidín (CSIC), en el que analizaron las propiedades biológicas de diversos subproductos procedentes de la producción de café.

Los posos del café poseen una elevada capacidad antioxidante, hasta 500 veces mayor que la de la vitamina C

El objetivo de la investigación era comprobar cómo se podrían aprovechar estas sustancias –ricas en fibra y en compuestos fenólicos– generadas por la industria del café en una cantidad que supera los 2.000 millones de toneladas al año, y  que en la actualidad se tiran a vertederos (donde se convierten en tóxicos para el medio ambiente), para elaborar con ellas alimentos saludables.

Los científicos evaluaron la actividad prebiótica, antimicrobiana y antioxidante de dichos subproductos, y observaron que los posos del café, las melanoidinas –compuestos que dan lugar al color pardo del café– y la cascarilla, presentaban una elevada capacidad antioxidante, que las melanoidinas eliminaban la actividad prebiótica pero mostraban una importante actividad antimicrobiana, y que tanto los posos como la cascarilla tenían también una significativa actividad prebiótica.

Como ha explicado José Ángel Rufián, profesor del Departamento de Nutrición y Bromatología de la UGR, y autor principal del estudio, para que los alimentos funcionales elaborados con estas sustancias tuvieran una mayor actividad prebiótica habría que eliminar las melanoidinas, que podrían añadirse a otros productos para aumentar su vida útil aprovechando sus propiedades antimicrobianas.