Comer jamón ibérico ayuda a reducir el riesgo cardiovascular
Los efectos beneficiosos del jamón ibérico se mantuvieron durante seis semanas más después de dejar de comerlo.
12/12/2016
Comer jamón ibérico regularmente contribuye a mejorar la función endotelial y, de esta forma, reduce el riesgo cardiovascular tanto a medio, como a largo plazo, según ha revelado una investigación realizada por la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, en la que han participado cien personas sanas, con edades comprendidas entre los 25 y los 55 años.
El consumo moderado de jamón ibérico ni engorda, ni aumenta los niveles de triglicéridos, ni eleva la tensión arterial, al menos a corto plazo
Los participantes fueron divididos en dos grupos, uno de los cuales incluyó en su dieta 50 gramos diarios de jamón ibérico, un alimento rico en polifenoles y ácido oleico –dos sustancias cuyos beneficios para la salud han sido avalados por diversos trabajos científicos–, y que en este nuevo estudio, publicado en The Journal of Nutrition Health and Aging, también ha demostrado que ni engorda, ni aumenta los niveles de triglicéridos, ni eleva la tensión arterial, al menos a corto plazo.
En la investigación, además, y según ha explicado su director, el Dr. José Sabán, profesor de Medicina de la Universidad de Alcalá de Henares, y responsable de la citada unidad, se comprobó que las mejoras en el endotelio –un tejido que recubre el interior de los vasos sanguíneos, y cuya inflamación está involucrada en el desarrollo de la mayoría de las enfermedades cardiovasculares– se produjeron tanto a nivel bioquímico como hemodinámico, y que los efectos beneficiosos provocados por la ingesta de jamón se mantuvieron durante seis semanas más después de dejar de comerlo.
El experto ha añadido que es más difícil conseguir mejorar la salud cardiovascular de personas con un endotelio sano, como era el caso de los participantes en el estudio, que obtener mejoras en un endotelio deteriorado, por lo que asegura que se debería considerar al jamón ibérico como un alimento saludable, especialmente al de bellota, procedente de cerdos criados al al aire libre y alimentados fundamentalmente con bellotas, y que fue el que logró la mayor mejora endotelial.
Actualizado: 15 de febrero de 2018
