Estos son los pescados más seguros por sus menores niveles de mercurio
10/10/2022
El mercurio presente en los peces puede ser tóxico para las personas si se consume en exceso. Un grupo de investigadores del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha analizado las concentraciones de este metal en 58 especies de pescado y marisco –y más de 1.300 ejemplares– que es consumido por las personas y que se venden en los mercados de España (Menorca, Mallorca, Ibiza, Alicante, Ametlla de Mar y L’Ampolla), Italia, Francia y de manera habitual.
De todos ellos, los expertos encontraron que tan solo 13 ejemplares tenían cantidades de mercurio por debajo de las marcadas como seguras por la Unión Europea (UE). Este metal consumido en exceso puede dañar los pulmones, los riñones y el sistema nervioso y cardiovascular, especialmente en mujeres embarazadas y niños.
De las 58 especies analizadas, solo 13 cumplieron los umbrales de la UE para la ingesta humana en todos los casos
El mercurio tiene la particularidad de que puede transportarse durante largas distancias y acumularse en el agua, donde lo absorben los peces y otros organismos. Después de esto, el pescado y marisco es capturado por los humanos, de ahí que la mayor parte del consumo de este mineral en los humanos provenga de la ingesta de pescado y marisco.
13 pescados con bajos niveles de mercurio
Tal y como reflejan los resultados de la investigación, que se ha publicado en la revista Environmental Pollution, los pescados con niveles seguros de mercurio son:
“Consumir estas especies minimiza nuestra ingesta de mercurio, que es el precio a pagar al comer pescado. Además, estos peces tienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, que son más beneficiosos desde un punto de vista nutricional”, explica Joan O. Grimalt, principal investigador del estudio.
En todo caso, el consumo humano potencial de estas especies como única fuente de pescado implicaría ingestas semanales estimadas que representarían entre el 49% y el 70% de la ingesta semanal tolerable provisional recomendada de metilmercurio en el peor de los casos.
Por otro lado, el experto subraya que según estos hallazgos, las autoridades sanitarias de los países deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco que tienen los niveles más altos de mercurio y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas para informar de los riesgos de su consumo y evitar daños en la población.
Actualizado: 5 de mayo de 2023
