Las alternativas vegetales a la carne ayudan a bajar el colesterol y peso

Elegir bien los alimentos que incluimos en nuestra dieta diaria no solo es un factor clave para mantener un peso adecuado, sino también para disfrutar de una buena salud. Y una nueva investigación liderada por un investigador de la Universidad de Granada (UGR) ha comprobado que reemplazar los productos cárnicos por sus alternativas vegetales puede ayudar mucho a conseguir estos objetivos a corto plazo, aunque todavía es necesario evaluar su impacto a largo plazo.

El estudio se ha llevado a cabo gracias a la colaboración de la UGR, la Universidad de Castilla-La Mancha y la Universidad Francisco de Vitoria y sus resultados revelan que sustituir el consumo de carne por alternativas vegetales que simulan dichos productos cárnicos disminuiría un 6% el colesterol total, un 12% el colesterol LDL (‘malo’) e incluso el peso corporal (1%) en adultos sin enfermedades cardiovasculares en un periodo de entre una y ocho semanas.

La investigación ha sido liderada por Rubén Fernández Rodríguez, investigador postdoctoral del grupo encabezado por el catedrático Jonatan Ruiz Ruiz, de la Facultad de Ciencias del Deporte de la UGR y director del Instituto Mixto Universitario Deporte y Salud (iMUDS), y su objetivo era averiguar qué efectividad tenía reemplazar la carne por las alternativas vegetales disponibles actualmente en el mercado en parámetros de salud cardio metabólica, cuya popularidad está en aumento.

Un paso previo a la transición hacia dietas más vegetales

Los investigadores han analizado ocho investigaciones previas que incluía datos de siete ensayos clínicos aleatorizados que evaluaron diferentes intervenciones basadas en el reemplazo del consumo de carne con alternativas vegetales, formuladas a través de proteínas extraídas de hongos, vegetales o legumbres, aplicadas a un total de 369 adultos libres de enfermedades cardiovasculares.

Los resultados del trabajo se han publicado en la revista The America Journal of Clinical Nutrition y, a pesar de contar con pocos estudios que han explorado sus efectos, reafirman los posibles beneficios que tendría reemplazar el consumo de carne por estas alternativas vegetales en la salud cardio metabólica. Los autores destacan que estos productos simulan a la carne en características organolépticas (textura, aroma, sabor) y en composición nutricional, por lo que podrían ser consideradas como un paso previo a la transición hacia dietas más vegetales sin renunciar a la “experiencia de consumir carne”.

“Este estudio demuestra que el reemplazo de carne por alternativas vegetales tiene un efecto positivo en algunos parámetros cardio metabólicos como el colesterol LDL, incluso en periodos cortos de una semana”, señala el investigador Fernández Rodríguez, que también alude a una importante laguna en la literatura científica: “El mercado de productos vegetales está en auge y será necesario explorar como estas alternativas pueden impactar en la salud cardio metabólica a largo plazo, e incluso en otros aspectos fundamentales como la salud mental y la microbiota”.

“Este estudio demuestra que el reemplazo de carne por alternativas vegetales tiene un efecto positivo en algunos parámetros cardio metabólicos como el colesterol LDL, incluso en periodos cortos de una semana”

Los investigadores destacan que estos efectos podrían ser mayores en personas con niveles más elevados de colesterol o un peor perfil de salud cardio metabólica, y que se podrían utilizar como un paso previo hacia una transición a una dieta más vegetal, reduciendo el consumo de productos cárnicos, que implicaría beneficios no sólo en la salud de las personas, sino también en el medio ambiente.

El estudio representa una primera aproximación a cómo afectaría reemplazar el consumo de carne por alternativas vegetales y pone de relieve la necesidad de nuevos estudios que evalúen en diferentes parámetros de salud como afectarían las diferentes y más recientes fórmulas de alternativas vegetales en la salud humana a largo plazo. Además, sería interesante comprobar el impacto que generarían en el medio ambiente.

Fuente: Universidad de Granada (UGR)