Proponen un aceite de oliva untable saludable para sustituir la mantequilla

El aceite de oliva es la principal fuente de energía lipídica en la dieta mediterránea y existen sólidas evidencias sobre sus diversos beneficios para la salud. Sin embargo, en muchas casas y en varios países occidentales, aún está más instaurada la costumbre de utilizar mantequilla o margarina para cocinar o para desayunar con las tostadas. Un nuevo trabajo de investigadores españoles pretende cambiar esta costumbre para hacerla más saludable en repercutir en los corazones de los consumidores.

Varios equipos del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER), la Universidad de Zaragoza y el CIEMAT han realizado un estudio sobre un nuevo producto untable compuesto por más del 75% de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y elaborado únicamente con productos vegetales, siendo apto para veganos. Este nuevo formulado es un sustituto saludable de la mantequilla y la margarina, ideal para preparaciones culinarias que requieren grasas sólidas, comúnmente utilizadas en países occidentales, facilitando así la incorporación de AOVE en las dietas occidentales. 

Este nuevo producto "es una grasa untable insaturada, con más de un 71% de ácidos grasos insaturados, en contraste con la mantequilla, que es una grasa saturada que sólo contiene un 27% de ácidos grasos insaturados y un 73% de ácidos grasos saturados”

El estudio, llevado a cabo en ratones que desarrollan arteriosclerosis, demostró una reducción significativa de la lesión vascular en los animales que recibieron el sólido de aceite virgen extra, en comparación con el grupo que consumió mantequilla, en ambos sexos. Para Roberto Martínez-Beamonte, investigador de la Universidad de Zaragoza y del área de Obesidad y Nutrición del CIBER (CIBEROBN), “Este efecto probablemente se debe a que es una grasa untable insaturada, con más de un 71% de ácidos grasos insaturados, incluyendo un 62% de ácido oleico, en contraste con la mantequilla, que es una grasa saturada que sólo contiene un 27% de ácidos grasos insaturados y un 73% de ácidos grasos saturados”. Además, añade: “este formulado contiene otros compuestos bioactivos característicos del AOVE como el escualeno o el hidroxitirosol que reducen la oxidación celular, y disminuyen el riesgo de padecer enfermedad vascular”.

Los resultados, que han sido publicados en el Journal of Physiology and Biochemistry, también destacan que, en machos con el mismo consumo de pienso, se produjo una reducción significativa del peso corporal tras 10 semanas de intervención dietética, que se mantuvo hasta el final del experimento, lo cual puede ser beneficioso para varones con sobrepeso u obesidad. Los autores añaden que “Estos hallazgos subrayan, asimismo, los beneficios del aceite de oliva virgen extra en la prevención de enfermedades cardiovasculares, destacando su papel en la dieta mediterránea”.

El equipo señala que esta propuesta es apta para veganos y vegetarianos, quienes no consumen mantequilla ni muchos tipos de margarina debido a la posible presencia de trazas de productos de origen animal. Además, en su formulación se prescinde de conservantes, aditivos y alérgenos. Jesús de la Osada, catedrático de la Universidad de Zaragoza y jefe de grupo del CIBEROBN, apunta: “los únicos ingredientes del sólido de aceite virgen extra son el AOVE y manteca de cacao, ambos productos de origen ecológico, y sin ninguna transformación química de hidrogenación que produzca ácidos grasos trans”. Otra ventaja de este producto untable es que aumenta el periodo de consumo preferente del AOVE de un año a dos años para el sólido de aceite virgen extra, siendo una opción para mejorar la conservación en años de altas producciones.

El proyecto ha contado con la participación del equipo del CIBERER, liderado por Jose Carlos Segovia en el CIEMAT, y ha sido desarrollado gracias a la financiación del CIBER, el Ministerio de Ciencia e Innovación, un Cheque de Desarrollo Tecnológico de la Fundación Ibercaja y la Fundación de Estudios Altoaragoneses.

Fuente: Ciberisciii